桂花乳酪日式麵包｜秋日食譜｜柔軟｜醇香
用料 高筋麵粉 235克 細砂糖 30克 新鮮酵母 9克 蛋液 48克 牛奶 130克 海鹽 3克 奶粉 10克 黃油 35克 餡料 奶油奶酪 275克 糖桂花醬 45克 表面裝飾 桂花/干桂花若干
桂花乳酪日式麵包｜秋日食譜｜柔軟｜醇香的做法
- 麵糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機麵缸
天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～天冷可以用溫暖的液體
今日湖南氣溫29度，空氣濕度51
濕潤地區，新手，注意預留20克液體，看麵糰情況再決定是否全部加進去～
- 3檔2-3分鐘攪拌均勻成團，轉5檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀
僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別
- 從鉤子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～
翻面有助於麵糰更均勻，裹入更容易快速吸收，不會糊一桶～
- 3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～不見黃油
轉6檔4分鐘～至出膜
僅供參考，每個人氣溫，麵粉，麵糰量不同會有細小區別
- 能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～
這款不必完全無鋸齒~
- 出面溫在24-26度為佳，過高或過低都不利於發酵
過高：麵包提早發酵，二發無力，麵包組織蜂窩狀，粗糙，吃起來發乾，掉渣
過低：發酵時間特別長，消耗酵母力氣，發不起來
- 放在溫暖的地方發酵至2倍大～我放發酵箱了～
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