博山素火燒（炒餡兒和做餅詳細步驟）

用料   麵粉 500克 和面水 270ml左右 酵母 5g 鹽和面用 5g 和面玉米油 50ml 豆腐 600克 粉條 3兩 蔥 1棵 姜 6片 花椒碎 適量 鹽 適量

博山素火燒（炒餡兒和做餅詳細步驟）的做法  

1. 除油外，麵粉，酵母，鹽，加水和成麵糰，加入油，和成均勻麵糰後。兩種發麵方式:一是正常發麵；二是冷藏發麵:蓋上保鮮膜放入冰箱，醒發一夜，第二天早上用。

   

2. 製作餡料:豆腐切碎

   

3. 粉條用開水燙泡

   

4. 切好蔥姜，準備好花椒碎，粉條瀝水，準備炒餡兒。

   

5. 關鍵步驟熱鍋冷油，煸炒豆腐，至豆腐被油充分受熱，喜歡吃硬爽豆腐感覺的，需要下功夫煸炒至變色哈。

   

6. 放入蔥姜煸炒出香味後，放入花椒碎炒勻。

   

7. 加粉條炒勻，加少許胡椒粉和適量鹽炒勻，關火加雞精起鍋。

   

8. 餡兒盛出後，用勺子攪拌幫助散熱。

   

9. 開始搞面:拿出發好的面，分成小份至於案板，醒發一會兒

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