中筋粉的奶香小餐包

用料   中筋麵粉 220克10克（各類麵粉的吸水性不同，可預留10克備用） 雞蛋液 1個（留一半雞蛋液刷表面用） 糖 30克 黃油 25克 酵母 2克 鹽 3克 牛奶 100克

中筋粉的奶香小餐包的做法  

1. 把中筋麵粉和（除了黃油以外）的其他材料一塊放入和面機，揉15分鐘，觀察到麵糰有點光滑，大概就揉到擴展階段，這時手抹油，可以拉出厚膜。

2. 黃油提前軟化，切小塊（注意：是軟化，不是融化，不是融化）加入揉面機繼續揉15分鐘，剛開始麵糰會很濕，等黃油吸收了就好，吸收後可以觀察到麵糰變得很光滑，這就大概出手套膜了，手抹油可以拉出手套膜

   

3. 把麵糰搓圓，放入一個容器，容器四周抹油，上面蓋保鮮膜，放入烤箱，底盤放入一碗熱水，進行第一次發酵，熱水冷了就換，大概換了3次熱水，麵糰可以放酵至2倍大，手指粘粉戳洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷，這就是發酵好了。

   

4. 把麵糰拿出來，輕揉按壓，進行排氣，分成12等份，用擀麵杖擀成一個圓形，然後再包起來，滾圓，放入金盤，金盤下面墊油紙。

   

5. 金盤上蓋保鮮膜，放入烤箱，進行第二次發酵，烤箱底部放一碗熱水，大概30分鐘，小麵糰發至1—1.5倍大

6. 二發好，拿出來，表面刷雞蛋液，然後表面撒黑芝麻、白芝麻，椰蓉，杏仁片都可以（我家裡沒有庫存了，所以沒有撒，顏值就不太好看），同時烤箱上下管170度，預熱10分鐘，送入烤箱，20分鐘，觀察表明上色滿意即可出爐（如果表面顏色上色太快，可以蓋錫紙）

   

7. 出爐表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1），等溫溫時，裝袋保存。

   

8. 成品組織鬆軟，中筋粉也可以做麵包，不用老是做饅頭了。

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