超嫩滑無氣孔水蒸雞蛋羹

用料   雞蛋 4個（230克） 熟溫水 345克 食鹽 3克

超嫩滑無氣孔水蒸雞蛋羹的做法  

1. 1️⃣4顆雞蛋去殼放入容器中打散後加入熟溫水。

   

2. 2️⃣熟溫水和雞蛋比例1.5:1

   

3. 3️⃣加入水後繼續攪打再加入食鹽攪勻。

   過篩2次雞蛋液（泡沫和未打散雞蛋清不要）

   

4. 4️⃣過篩後的蛋液倒入碗中覆蓋保鮮膜扎小氣孔。

   

5. 5️⃣冷水上鍋蒸13-15分鐘（根據碗大小決定）。

   

6. 6️⃣蒸好關火、鍋中燜1分鐘再取出揭開保鮮膜。

   

7. 7️⃣放一些喜歡的調料就可以啦。

   

小貼士 我稱重了雞蛋和熟溫水的克數是為了大家觀看，實際操作是雞蛋與水的比例1:1.5是最好的我嘗試多更多比例，如果1:2是最最嫩滑的，因人而異。

熟溫水是指：水是煮熟的水，溫度建議常溫或38度最佳，自來水會容易產生氣孔

蒸雞蛋冷水下鍋計算時間即可，如果碗比較大或者碗底比較高建議延長2-3分鐘，但不宜太久