超萌雙色波浪紋戚風，掌握技巧就很簡單
用料 蛋黃糊 蛋黃 35g（2個） 純牛奶 40g 舒可曼玉米油色拉油 35g 舒可曼日式糕點粉（低筋麵粉） 45g 紅色色素 適量 蛋白霜 蛋白 100g（3個） 舒可曼白砂糖 50g 鹽 1g 舒可曼玉米澱粉 5g 模具 6寸中空戚風模具 1個
超萌雙色波浪紋戚風，掌握技巧就很簡單的做法
- 材料準備。
為了讓蛋糕做出來的顏色更好看，儘量選擇淺色蛋黃的雞蛋。
如果想用果蔬粉、抹茶粉、可可粉等粉狀色素代替食用色素，加入多少g色素粉，就相應減少多少g低筋麵粉。
為了讓蛋白霜更穩定，很多配方中會加1g塔塔粉，塔塔粉可以中和蛋白的鹼性並且有助於幫助蛋白打發，使泡沫穩定、持久；還可以增加成品的韌性，使蛋糕更為柔軟。如果你搞不定這個戚風可以試試加1g塔塔粉提高成功率，如果處理蛋白手快，做戚風沒問題，也可以不加。
本方面糊用6寸中空戚風模具會多出來一點。
- 準備工作：為避免蛋糕脫模之後側邊上色過深，務必要在戚風模具下麵包1~2層錫紙，這樣蛋糕的顏色才會本真漂亮。
- 分離蛋清和蛋黃，放入無油無水的容器中。
注意：本方使用三個蛋清，兩個蛋黃。減少蛋黃也是為了減輕蛋糕的上色程度。
- 在蛋黃中加入色拉油和牛奶攪拌均勻。
- 低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻即可，待用。
注意，只是攪拌均勻，即便蛋黃糊不細膩也沒關係，不要過度攪拌，以免起筋，導致戚風塌陷。
- 麵糊平均一分為二。
- 其中一半加入適量紅色色素（也可以換成其他喜歡的顏色），拌勻。最後將兩個蛋黃糊都蓋上保鮮膜，防止變干，備用。
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