蒙布朗栗子蛋糕

用料   栗子餡 栗子仁 1000g 牛奶 200g± 細糖 200g 無鹽黃油 60g 栗子杯子蛋糕 無鹽黃油 300g 細糖 220g 雞蛋 3個 低筋麵粉 310g 杏仁粉 30g 酸奶 220g 栗子仁 100g 蔓越莓干 60g 栗子奶油 栗子餡 300g 淡奶油 130+20g 細糖 12g 朗姆酒 5g 輔料 完整栗子仁 48粒 防潮糖粉 適量

蒙布朗栗子蛋糕的做法  

1. 製作栗子餡：新鮮栗子煮熟透後取出果肉（要預留48顆完整的及約100g用於做蛋糕體）

   

2. 栗子仁加入牛奶、細糖和黃油，放入料理機打成細膩的栗子餡，備用

   

3. 製作栗子杯子蛋糕：將軟化的黃油打發至顏色變淺狀態後分次加入細糖，繼續攪拌至體積蓬鬆

   

4. 打散的雞蛋分次加入，攪拌均勻至蓬鬆有紋路，加入過篩的低筋麵粉過篩，加入杏仁粉，用刮刀切拌均勻

   

5. 加入稍回溫的酸奶，拌均勻，調整麵糊呈細膩的狀態（這一步很重要，蛋糕體會更細膩綿軟

   

6. 最後加入用朗姆酒泡軟的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌勻即可，麵糊就做好了

   

7. 將麵糊裝入裱花袋，擠入24個中號紙杯中，約7分滿，稍震動烤盤使麵糊布滿紙杯

   

8. COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度預熱好，蛋糕放入中層，烘烤約30分鐘至顏色金黃即可

   

9. 烘烤結束，蛋糕出爐放置網架上冷卻即可，顏色非常漂亮呢

   

10. 製作栗子奶油：栗子餡加入約20g淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥變順滑，備用

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