🎃純南瓜戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm&普通6寸8寸圓模.中空模 by pink-rabbit
用料 大雞蛋 2個 （蛋黃） 35-40g （蛋白） 75-80g 細砂糖（蛋白） 25g 玉米油 22g 老南瓜泥 60g 低粉 40g 檸檬汁（蛋白） 2g
純南瓜戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm&普通6寸8寸圓模.中空模 by pink-rabbit的做法
- 稱量材料。圖片是2倍量的材料。
- 將南瓜去皮去籽（瓜瓤儘量保留），切厚片，冷水上鍋，中火蒸15-20分鐘至熟透。
南瓜要用那種蒸完水分很足、顏色漂亮的老南瓜，千萬別用貝貝南瓜。
- 利用蒸南瓜的時間，分離蛋黃、蛋白。
（蛋黃放室溫，蛋白放冷凍，注意密封。）
低粉過篩。
- 蛋黃打散，分次加入玉米油，加一次攪勻一次，呈蛋黃醬狀態，顏色微微發白。(一定要使油和蛋黃完全融合，否則後面會導致消泡。)
- 稱取所需份量的熟南瓜片，用叉子壓碎，再攪拌成南瓜糊狀態。
請參考動圖南瓜糊的狀態，如果偏干就加一點牛奶或水調整一下，然後再稱取所需份量。
- 把南瓜糊趁熱加入蛋黃，用手抽拌勻。
- 篩入低粉，用手抽充分混勻。無乾粉，無顆粒。
混合手法可參照《全麥粉戚風菜譜》步驟12的小視頻。https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
- 預熱烤箱上下180℃（實際溫度）。
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