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🎃純南瓜戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm&普通6寸8寸圓模.中空模 by pink-rabbit
圖片是冷凍了30分鐘的狀態。
在冷凍蛋白里加入檸檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散後馬上轉高速打發，手持打蛋器自身也要讓它不停地沿著盆邊打圈轉動（每10秒15-20轉的轉速）。
蛋白體積膨大，顏色發白，打蛋頭轉過留下不馬上消失的明顯痕跡時，加入剩餘糖量的1/2，繼續高速打發。
繼續打發大約30秒樣子後，蛋白體積更加膨脹，
此時加入剩下的糖，繼續高速打發約30秒至穩定狀態。
（穩定的蛋白霜有光澤，有彈性，用手抽攪拌能感覺到明顯的阻力。）
最先取的1/3蛋白霜儘量用刮刀刮取散落在盆邊一圈的零星蛋白霜使用。
混合手法可參照《全麥粉戚風菜譜》最後2個步驟的小視頻。https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
14cm中空加高30分鐘，17cm中空加高35分鐘。
文章來源：下廚房
