超快手帝王蟹五吃
用料 鮮活帝王蟹 1隻 雞蛋 2個 馬蘇里拉芝士 20克 大米 半杯 糖 1調料勺 蔥 1/5根 姜 8片 花椒粉 1調料勺 鹽 適量 海天生抽 2勺
超快手帝王蟹五吃的做法
- 拆蟹：活蟹一隻（6-7斤），腿、身分離，蟹腿從關節處剪成兩截，腿尖部丟掉。這一步最好讓店家幫忙處理，自己處理太過麻煩。用小刷子刷洗乾淨。蟹鉗拍碎。
- 蒸蟹腿：蟹腿分成兩份，一份側面剪開（剪開是為了方便剝開吃以及加速蒸熟），冷水上鍋，起鍋後再蒸10-15分鐘。個人不喜歡用蘸料，新鮮的蟹不沾蘸任何東西吃能最大限度品嘗到蟹香。
- 芝士焗蟹腿：另一半腿，把刺較少的一面蟹殼減掉露出腿肉，肉上撒滿芝士加點點鹽，烤箱220度預熱後烤8分鐘。各家烤箱不同火候自己掌握，注意別把蟹肉烤老了。
- 蟹斗蒸蛋：蟹殼裡面的蟹黃掏出來備用（有一部分是絲狀物，大概是生殖腺胰腺之類的，不喜歡可以丟了）。洗一下蟹殼。在大碗里打兩個雞蛋加水攪勻，雞蛋、水的比例是1：1.5，和蟹黃拌在一起重新裝入蟹斗。蓋保鮮膜，起鍋後蒸十分鐘左右，出鍋後撒蔥花和生抽一小勺。我還加了一點胡椒。
蒸蛋跟蟹腿一鍋蒸就行，節約時間。
- 爆炒蟹塊：蟹腿做完了，還剩了一大塊蟹身，現在把蟹身剁開。圖中這個部位是蟹身上，身子和腿銜接的位置，稍有腥味，適合稍重口味烹飪。所以我把他用刀背拍裂備用，炒鍋把油燒熱後，放一小勺花椒粉，熗蔥段、薑片，爆香後放入蟹關節塊，加少許糖和鹽以及一勺生抽，怕腥也可以加點料酒，大火翻炒變色後再炒兩分鐘出鍋。喜歡辣的加點干辣椒。
- 蟹粥：最後剩了一些看起來比較碎的蟹身肉，這些肉也非常好吃，不要浪費畢竟挺貴，做個蟹粥下頓喝正好。大米先泡半小時，加水放入砂鍋開煮，開過後轉小火加蟹肉、一小把薑絲、泡好的瑤柱（沒有就算了可以不加），再煮半個多小時到米開花粘稠時加鹽和少許糖，再過十分鐘，加入一調料勺的白鬍椒粉，撒上蔥花就可以喝了。注意：鹽不要一次性加完，邊加邊嘗。有時鹽還沒有完全化勻到粥里就嘗了，會誤以為鹽不夠。
- 吃完還想吃。
