瑞士卷（來自曉廷的方子）
用料 蛋黃糊 四蛋黃 玉米油 64克 牛奶 64克 細砂糖 24克 低筋麵粉 95克 香草精 3～4滴 蛋白糊 四蛋白 細砂糖 55克 檸檬汁 少許 淡奶油 250克 細砂糖 25克
瑞士卷（來自曉廷的方子）的做法
- 將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油）
蛋黃加糖稍微打至糖融化，無需打發。
- 緩緩加入玉米油，攪打均勻至乳化
- 加入牛奶攪打均勻。
- 加入過篩的低粉，「z"字攪拌，此時就不要劃圈攪拌了，以免打出麵筋，那樣的話蛋糕會回縮很厲害。如果感覺有小疙瘩也沒有關係，我們有下一步，蛋黃糊要過篩。細膩無疙瘩的蛋糕卷在於你的過程，不要嫌麻煩，雖然多了一個步驟，但絕非多此一舉。
過篩好的蛋黃糊，放起備用。
- 蛋白進行打發，打蛋器中速，因為我是家庭的小台式，非常省力，也不貴，裝上後打蛋盆自動旋轉，打至魚眼泡時滴入少許檸檬汁，加入蛋白部分細砂糖的三分之一，待蛋白細膩無大泡時，加第二次，直至第三次，打至蛋白鳥嘴狀即可。
這個蛋白不要打太硬，過度膨脹後，正面就會很多褶皺，要正卷的卷卷就會影響美觀。
- 取打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊攪拌，不要怕消泡，儘量攪拌開，就像平時炒菜那樣翻炒，夠通俗吧，第二次加入蛋白糊時，動作即可輕盈，直至加到第三次蛋白糊，攪拌融合。
輕輕震動幾下，震破表面大氣泡。
- 舉高一些從上淋下來，倒入已經鋪好高溫油布的烤盤中，油布可用廚房紙巾沾一點玉米油進行防粘處理，淋下來的過程有助於大氣泡的消失。輕輕震破表面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。
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