肉沫蔥花捲
用料 麵糰： 麵粉： 500克 酵母： 5克 溫水 260-280克 餡料： 肉（三肥七瘦） 300克 蚝油 1勺 生抽 1勺 老抽 半勺 料酒 半勺 鹽 適量 雞精 適量 五香粉 適量 熟油 適量 蔥花 20-50克 榨菜 1包（可不放） 辣椒油： 鹽 2克 花椒粉 1克 白糖 2克 白芝麻 3克 雞精 1克 五香粉 0.5克 辣椒粉 5-10克 熱油 適量
肉沫蔥花捲的做法
- 酵母倒入麵粉里，霍霍勻，然後邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，直到如圖絮狀。
注意：麵粉的吸水性不同，所以用水量有所差別，可根據自家麵粉狀況自行加減。
- 揉成光滑的麵糰，並放在溫暖的地方進行第一次醒發，一般醒發到1.5—2倍大。
注意：溫度不同醒發的速度也不同，要注意觀察。
- 小蔥洗凈切碎備用（家裡有小蘇打的可以放少量拌上，這樣蒸出來蔥不會變色）。
- 注意：不吃辣的此步可省略。
把鹽、花椒粉、白糖、芝麻、雞精、五香粉、辣椒粉混合均勻。
燒適量熱油，直接熱油潑上去，攪拌均勻。
- 肉剁成餡，加入除熟油、蔥花、榨菜以外的上述調料，用筷子朝一個方向攪打，使肉餡上勁，更有嚼頭。
肉餡上勁後，放入一半蔥花、榨菜和熟油，再次霍霍均勻。
- 如何判斷麵糰發酵的狀態：可以用蘸了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮不塌陷就說明發的剛剛好。
快速回縮說明還沒發好；過度塌陷則是有些發過頭了。
這個狀態還是要自己摸索一下，自己在家做不用太精準，大差不差就成。
- 發好的麵糰扯開後，內部是呈蜂窩狀的。
- 麵糰發好後，先揉壓進行排氣。
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