抹茶蔓越莓軟歐包
用料 高粉 500克 燕子即發酵母 5克 細砂糖 32克 奶粉 30克 抹茶（宇治御金香） 10克 鹽 6克 冰水 290——300克 黃油 40克 老面 120克 蔓越莓碎 100克
抹茶蔓越莓軟歐包的做法
- 準備好軟化黃油和蔓越莓碎，老面提前解凍，老面是上次做麵包 剩下來的…
- 將廚師機麵缸置廚房秤上，將除鹽、黃油外的所有粉類依次加入…
- 用矽膠鏟拌勻後加入老面、冰水…
- 啟動廚師機低速拌成麵糰後加入鹽，二檔轉3分鐘左右讓鹽充分融化，二檔繼續揉制到麵糰能拉出厚膜時加入軟化好的黃油…
- 低速攪打讓黃油充分被吸收後，提4--5檔打面至麵糰從團被拉長（出筋），且表面光滑細膩時停止攪打…
- 揪一小塊麵糰，慢慢將麵糰從中間向四周延展，當出現薄而有韌性的膜時，打面完成…
- 加入蔓越莓碎，慢速將蔓越莓揉進麵糰，且分布均勻…（切記不可過度揉）
- 測面溫26--28度最合適，今天的冰水凍的時間有些不夠，面溫稍高了，切記面溫不可超過30度…
- 保鮮盒壁抹薄油，將麵糰放入，蓋好蓋在26--28室溫下開始發酵…
- 發酵至2--2.5倍時，用手指沾點粉戳麵糰中間，麵糰不回縮、不塌陷一髮結束，將麵糰從保鮮盒中取出…
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