法式起司麵包球

用料   12個量 波蘭種 高筋粉 75克 水 75克 鮮酵母 1克 麵糰 t55麵粉 500克 鹽 9克 鮮酵母 5克 水 330克 波蘭種 150克 後加水（可不加或者減量） 25克 夾餡 芝士片 香腸 20g*12

法式起司麵包球的做法  

1. 製作麵包的前一天準備波蘭種：

   水+酵母，攪拌均勻後加入粉，攪拌均勻。

   請注意不要用冰的水，建議攪拌後麵糰溫度26度左右。

   

2. 室溫發酵3小時左右，轉入冰箱冷藏繼續發酵12小時備用。

   

3. 500克t55粉＋330克水，攪拌至無乾粉狀態，放入冰箱冷藏水合30-60分鐘。

   

4. 水合結束後加入波蘭種，

   

5. 加入鹽和酵母

   

6. 廚師機中低速，m6我用4-5檔，攪拌至材料均勻，並且形成一定的筋度

   

7. 分2次加入後加水，每一次都要攪拌均勻完全被麵糰吸收後再加入下一次，廚師機我用3檔。

   

8. 後加水加完之後是這樣的

   

9. 轉高速攪拌大概2分鐘，麵糰可以拉出有韌性的薄膜即可

   

10. 麵糰摺疊整理收圓，放入發酵盒；

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