魯邦種法國老面

用料   高筋麵粉100% 150g 魯邦液種25% 38g 飲用水50～55% 75～85g

魯邦種法國老面的做法  

1. 魯邦液種，漲到頂峰，發酵完成後即可使用。

   

2. 先稱好配方水、在水中加入配方中的魯邦液種。攪拌均勻。讓魯邦種完全溶解。

   

3. 攪拌均勻的酵母液中加入配方面粉。

   

4. 用刮刀攪拌均勻。

   

5. 混合成無乾粉的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

6. 用手揉成光滑麵糰。容器表面蓋保鮮膜，25度環境發酵4～5小時。

   魯邦種發酵是要這麼久的哦。

   

7. 麵糰發酵至2.5倍大。容器表面蓋好保鮮膜，放入5度左右的冰箱繼續冷藏發酵12小時以上。

   最長可以冷藏保存7天。

   

8. 發酵完成的魯邦老面，有著迷人的內部組織，發酵風味十足。添加進主麵糰做麵包吧。

   主麵糰建議添加麵粉的15～20%