英式脆皮吐司
用料 鷹牌麵包粉 330克 t55麵包粉 220克 細砂糖 11克 鹽 9.9克 鮮酵母 11克 麥芽精（可忽略） 2.75克 水 385克 黃油 16.5克
英式脆皮吐司的做法
- 後油法打面
麵糰材料中「黃油」之外的所有食材稱重，放入m6廚師機攪拌缸；
低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無乾粉後提速到5或者6檔打面。
這個麵糰水量不算大，麵糰會比平時的日式吐司干一點，注意控溫；
隨著攪拌麵筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜
- 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。
- 黃油融入麵糰後轉6檔，繼續打面至擴展階段；能拉出相對透明、具有很好延展性的膜。
- 出缸面溫在26度內，取出麵糰整理放入容器。
- 放入發酵箱，設置溫度28°，濕度75%左右，進行基礎發酵。
基礎發酵60分鐘左右，麵糰發酵至大約2.5倍；
- 取出麵糰翻面
將發酵好的麵糰取出，手上用乾粉防粘，分別從麵糰的上下左右內折，
- 疊被子一樣
- 最後翻面整理如圖，
- 放入盒子28度繼續發酵30分鐘。
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