英式脆皮吐司

2022-11-01 16:03 辰闊 7265

發酵後

取出麵糰，等分成兩份

摺疊收緊，整理成圓形，放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

取一個鬆弛好的麵糰向上向下輕輕拉伸整理，輕拍出大氣泡

翻面，自上而下捲起，壓緊收口

收口在下，整理兩端，

放入低糖吐司盒，放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵，

距離發酵結束大概20分鐘的時候，開啟烤箱預熱，預熱到位後按蒸汽鍵預熱蒸汽。

發酵至接近9分滿

放入提前預熱好的海氏sp50平爐烤箱，吐司盒放在sn1314烤盤上，6秒蒸汽，上火190下火240度烘烤28分鐘。

出爐震模，脫模；

剛出爐有點呆呆的~

冷卻過程中會聽到噼里啪啦的聲音，逐漸形成裂紋

成型過程沒有過多的排氣步驟，切面會呈現大小不同的氣孔

文章來源：下廚房

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