義大利恰巴塔初體驗｜無糖少油麵包｜波蘭種｜大水量

用料   波蘭種 高筋麵粉 100克 水 100克 乾酵母 0.25克 主麵糰 高筋麵粉 500克 水1 350克 海鹽 10克 乾酵母 2克 橄欖油 25克 水2 50克

義大利恰巴塔初體驗｜無糖少油麵包｜波蘭種｜大水量的做法  

1. 提前準備一個波蘭種：100克麵粉，100克水，0.25克酵母，攪拌均勻不見乾粉即可

   蓋好室溫發酵半小時，冰箱冷藏12小時

   

2. 第二天的波蘭種~

   

3. 瞧瞧~多美麗

   

4. 發酵好的波蘭種+鹽+高粉+水1+酵母~

   

5. 3檔3分鐘混合成團~不見乾粉

   6檔4分鐘快速攪打至能拉出厚的鋸齒膜，約6分筋膜

   

6. 水2慢慢加入，4檔攪拌至吸收即可~

   也可以加一次打到吸收再加一次，分成2-3次加入~

   

7. 加入橄欖油~沒有橄欖油的用玉米油或者色拉油~

   4檔攪拌至完全吸收~

   

8. 轉6-7檔~攪拌到麵糰光滑有延展性~

   

9. 能拉出這樣的薄膜，破洞邊緣基本光滑~

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