義大利恰巴塔初體驗｜無糖少油麵包｜波蘭種｜大水量

2022-11-01 16:04 辰闊 6124

這個面比較水量大~手抹橄欖油~

面溫在24度左右~

保鮮盒底部抹橄欖油~

整理麵糰放進保鮮盒~

室溫發酵60分鐘~

室溫是指25-28的室溫，如果室溫過低，可以發酵箱

取出，左右各往裡摺疊一次

兩邊都折好，如圖~

保鮮盒轉一圈，再次左右都往裡折一次

如圖，或者說，咱們是上下左右都往裡折過了，會不會好懂一點

室溫（25-28）再次發酵40分鐘左右，約1.5-2倍大

表面篩一層乾粉，粉別怕多，手可以稍微搓一下表面，更容易有樹皮的紋路

發酵布也篩一層乾粉~多多乾粉

保鮮盒倒扣在發酵布上，倒出大麵糰~

均勻分割6等分~

稍微整理形狀

發酵布隔開~避免黏在一起~

表面再蓋一個發酵布，沒有發酵布的蓋保鮮膜~

室溫（25-28）繼續發酵40分鐘

高比克C60M專業石板蒸汽烤箱，提早30分鐘預熱，石板需要預熱時間長一點~

上260度，下240度~

發酵完畢，烤盤架上面鋪上耐高溫油布

將發酵好的麵糰，用轉移板或者刮板輔助，轉移到高溫油布上面，注意間隔~

送入提前預熱好的烤箱~

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文章來源：下廚房

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