紅棗核桃糕

2022-11-02 02:01 辰闊 11554

1.多攪打2-3分鐘，你會發現液體泡泡變多，整體有蓬蓬鬆的狀態。另外，使紅糖粉等可以更好的融化。

1.加入50克玉米油，攪拌均勻。這個加入油的步驟，也很多人是放在加完麵粉後再放油，我兩個方式都試過了，對成品的影響不大的。個人喜歡在這裡加油，更容易攪拌均勻。

2.喜歡更油潤口感的，市售的比我這份稍油點，玉米油可以增加10-20克。

1.100克麵粉稱重時，和3克蘇打粉一起，兩者攪拌均勻待用。(蘇打粉2-3克都可以)

2.篩入麵粉，不容易有麵粉疙瘩，更容易翻拌均勻，翻拌十幾下，看不到粉就可以。也不用太擔心會麵粉起筋，這麼短的時間且是低筋麵粉的情況下，起筋也是不容易的事。(不需要分幾次篩入麵粉，一次性篩入就可以，就100克麵粉，翻拌簡單)

3.加油步驟之前，使用蛋抽攪拌更容易些。從加入麵粉起到後面步驟，使用矽膠刮刀翻拌，更方便。

1.麵粉翻拌均勻後，倒入核桃碎，翻拌均勻。15下左右就差不多了。

2.提醒:留一點點核桃碎，後期灑在麵粉表面用。

1.麵糊直接倒入模具中。

1.麵糊倒入模具中。可以麵糊先裝入裱花袋中再分別擠入紙托。或者像我直接勺子舀著幹起來。

1.表面灑一點核桃碎和紅糖粉。核桃碎主要是增加賣相，紅糖粉主要是烤完後有一層酥香脆的表皮，特別好吃。

1.表面灑一點核桃碎和紅糖粉。

1.模具送入烤箱，中層，溫度改為180度，烤50-55分鐘，喜歡錶層酥脆的加烤5分鐘。我是全程沒有蓋錫紙，對成品顏色比較挑的夥伴，觀察顏色到你喜歡時，蓋一層錫紙。

2.具體溫度和時間，根據自己家烤箱脾氣做一下微調整。

3.蛋糕中間本身就產生了一條自然美麗的裂縫，我每次烤都有裂縫的。所以，不需要在烤一半時把蛋糕取出割縫了。自然的更省事。

1.馬芬模具送入烤箱，溫度改為180度，中層，30分鐘。

1.烤好直接取出，蛋糕放烤架上散熱氣，放涼。

2.蛋糕體是否蓬鬆，看側面，突起的高度。

3.上圖沒有烤焦啊，加入紅糖粉的，顏色本身就更重一些，再加上拍照光線問題。

1.取出馬芬紙托，放涼。

1.長條蛋糕適合切片吃，放涼後再切片，厚度約1.5厘米。

1.紅糖+紅棗+核桃，三者真的非常搭，口感和香味都非常棒，重點是操作簡單啊，不需要打發，就是拌一拌的事。

1.核桃切的比較碎，所以蛋糕中間看不出來放核桃，依然很好吃，鬆軟濕潤。

文章來源：下廚房

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