不塌不回縮的戚風蛋糕胚（後蛋法）
用料 8寸蛋糕配料 【蛋黃糊】 低筋麵粉 100克 糖粉 40克 水（也可換成牛奶） 60克 雞蛋黃 5個 油 40克 【蛋白糊】 雞蛋白 5個 糖粉 65克 新鮮檸檬汁（可不加）
不塌不回縮的戚風蛋糕胚（後蛋法）的做法
- 盆里倒入 水60+油40+糖40 攪拌均勻即可（水可以換成牛奶哦）
- 100g麵粉 過篩 入盆；
此時就可預熱烤箱了
上下150℃
- 重點翻拌麵糊 有下而上 翻
不能用力過大，也不能太久，否則容易起筋，導致坍塌；翻拌順滑就可以了不要劃圈圈攪拌
（看視頻手法哈，嘻嘻 一個人邊翻遍
邊拍視頻 好難，大家將就看）
- 5個雞蛋； 蛋白和蛋黃分離在2個盆中
注意
蛋清的盆一定一定要無水無油要不然無法打發
同樣用「由下而上」翻動方法 把蛋黃糊 翻拌順滑，放一旁待用接下來打發蛋白了
- 開始打發蛋白咯
65g糖 分三次 加入蛋白中，用電動打蛋器先中速（中檔）打發硬性發泡，再用低速（最低檔或者1.2檔）整理蛋白霜；不要追求快速用高檔，要耐心哦
蛋白可以先放冰箱冷凍室 冷凍一會會，打出來的蛋白霜會很穩定細膩哦，尤其是夏天
- 我習慣打得差不多時 加入4.5滴 檸檬汁～然後打蛋器低速轉幾圈就好了
也可以打之前加
（檸檬汁是為了去蛋腥）
- 能拉出這樣有粘度和細膩的尖角狀態就好了哦
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