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不塌不回縮的戚風蛋糕胚（後蛋法）
將1/3的蛋白霜放進蛋黃糊里，用刮刀「Z」字型刮散，翻拌均勻，此步驟可以降低蛋黃糊的密度
將上面翻拌的蛋黃糊倒進剩餘2/3的蛋白霜里，全程以「由下而上」翻的翻拌方法哦，
全程要快和輕巧哦()
從10CM左右的高處 輕摔3.4下裝著麵糊的模具，排除大氣泡。
哇～細膩光滑，有稠度
配方是8寸的，可以直接放8寸的模具；
也可以放2個6寸的模具
烘烤35分鐘（每家烤箱溫度和時間不一樣哦，靈活調整，多做多磨合）
一般情況下6寸用35min左右，8寸用45—50min
怎樣判斷戚風好了沒？？
1：體積膨脹，有蛋糕香氣
2：拿牙籤戳戚風中間 沒有麵糊粘液就好了
如何成功脫模呢？
先用手將模具四周內側輕輕扒一圈，使戚風四周和模具分離；再模具底部頂出來，戚風底輕輕扒掉就完美了
小貼士 2個4寸=1個6寸：2個6寸=1個8寸；2個8寸=1個10寸～
千萬不用花生油，味太重了，烤得時候一股油味；
初學者，建議先學會原味普通的戚風哦～學精了再延伸，咱還可以做
伯爵紅茶戚風，芝麻戚風，酸奶戚風，巧克力戚風，抹茶戚風，橙味戚風，紅棗紅糖戚風…
不能一口吃成胖子，先耐心學會原味戚風哦！
加油(ง •̀_•́)ง
文章來源：下廚房
