糟白菜炒肉末

用料   青蒜段 20克 糟白菜 750克 豬肉末 100克 桂林泡椒段 20克 蒜茸 20克 姜 少許

糟白菜炒肉末的做法  

1. 先把糟白菜洗去酒糟，切去菜葉，把菜梗切成花生米大小的粒

2. 把切成粒的糟白菜用紗布包上，扭干糟白菜的水份

3. 把扭干水份的糟白菜放到鍋中煸炒，炒干糟白菜表面的水份，出鍋待用

4. 凈鍋起火，用冷油燙熱鍋，加入一兩紅油，放入豬肉末爆香，加入桂林泡椒和蒜茸爆出鍋香味，然後放入煸干水份的糟白菜，放幾滴酒，加入適量的鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、香油、胡椒粉，用小火慢慢炒，直至炒到焦香，加入青蒜段，淋點紅尾油，出鍋裝盤即成

小貼士 備註：1、糟白菜不能扭得太干，否則炒出來吃起來很老，不脆；

          2、此菜一定要用小火慢炒，鍋香味要濃，菜不能吃起有水味；

          3、不吃豬肉的顧客可以用牛肉或羊肉製作；

          4、不吃辣椒的顧客也可以不放辣椒，但微辣肯定更開胃些。