日式海綿卷

用料   低筋麵粉 40克 黃油 40克 蛋白 170克 蛋黃 85克 蛋黃用糖 10克 蛋清用糖 50克 檸檬汁 3克 夾心奶油 200克

日式海綿卷的做法  

1. 低粉過篩兩次備用

   

2. 蛋清蛋黃稱重，蛋清冷凍備用

   

3. 黃油隔熱水加熱

   

4. 蛋黃+糖打發至濃稠堆疊

   最高檔5分鐘左右

   

5. 蛋清冷凍至一圈冰茬

   

6. 打至硬性發泡

   

7. 倒入蛋黃糊

   用手抽大致拌勻即可

   

8. 翻拌至大致均勻

   

9. 篩入低筋麵粉；拌至無乾粉

   

10. 黃油融合溫度不低於60

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀