比炒菜好吃的油炒小鹹菜
用料 鹹菜疙瘩 1個(約650克) 蔥、姜 適量 花椒、大料 適量 植物油(無味的) 適量 醬油 適量 鹽 適量 雞精 少許
比炒菜好吃的油炒小鹹菜的做法
- 芥菜疙瘩一個，有鬚根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。
- 先切片，再切絲。
也可以插成絲，但插孔要選擇中等粗度的，不要太細哈。
- 用清水漂洗兩遍，每一遍都用手擠擠水分，然後再加水浸泡兩個小時左右。
注:泡水的目的是去除鹹菜中的酸鹹味，這樣炒出來的鹹菜才更醇香！
- 泡好的鹹菜再過一遍清水，將水擠掉。
總之，泡好後嘗一下，不酸也不咸就可以了。
- 蔥切段，姜切片。手邊沒有稱，調料無法稱量準確數值，請朋友們就根據圖片上的量估一下吧，炒這個小鹹菜調料多點少點都沒啥關係的哈！
喜歡吃辣的朋友也可以放點辣椒段，我不太能吃辣，就少放了幾根，當然也可不放哈。
- 鍋中放油，下入蔥、姜、花椒、大料，中小火炒制，就是先炸個料油。
這個鹹菜炒出來的味道是油香、醇香的，油量要比炒菜的量多一些，我一般放炒菜量的1.5－2倍。油的種類只要是味道不太明顯的植物油都可以，我用的是玉米油。
- 當蔥姜炸出焦邊的時候，下入辣椒，辣椒炸時間長了容易變黑變苦。
然後將蔥段撈出扔掉。
- 當辣椒變成深紅色的時候，倒入鹹菜絲，翻炒，大約3、5分鐘。
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