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比炒菜好吃的油炒小鹹菜
火可以先大點，然後再轉中火。
加入的醬油量比炒菜用量多，可以先按炒菜量加，翻炒鹹菜絲變成醬紅色就可以了。其實多點少點都沒關係，看自己喜歡哈，我一般加的偏多，炒完是醬紅色的。
小貼士 總結一下鹹菜好吃的要點:
1、鹹菜一定要泡到嘗著不酸不鹹的程度，帶著酸味的炒出來不夠醇香。這點是最重要的！
2、炒鹹菜的油量要比平時炒菜多一點，一方面這樣比較香，另外，這個鹹菜放的醬油也偏多些，油少了也容易糊鍋哈。
3、鹹菜絲不要插成又細又長的那種，中粗即可。
文章來源：下廚房
