看完N個真大神的課，我悟了蛋糕卷的關鍵，是溫度啊！

用料   圖片上是最簡單的戚風卷 看步驟

看完N個真大神的課，我悟了蛋糕卷的關鍵，是溫度啊！的做法  

1. 用同樣辦法烤的燙麵卷

   我看有大神在戚風、乳酪蛋糕中  也用了這種思路

   

2. 【配方】基礎戚風卷，無需燙麵

   5個小蛋或4個大蛋

   蛋清168g，蛋黃80g，水55g，玉米油40g，低粉 68g糖30g（我用的超低糖 正常60g），鹽少許，檸檬汁適量

3. 【致勝關鍵】烘烤方式

   可以上下火分開的烤箱：

   上火190下火0（不能關下火的就設置到最低溫度）先烤10分鐘，轉上下火145-150度15分鐘。我的蛋糕卷位於烤箱中層偏下一些的位置。

   不能上下火的烤箱：

   155度30分鐘，一開始放最上層，10分鐘後轉到中下層。中間可以開烤箱門。

   最後幾分鐘檢查表皮上色情況，適當調節上火溫度。

   

4. 油、水

   

5. 充分攪勻乳化

   

6. 篩粉

   

7. 劃一字混合

   

8. +雞蛋繼續畫一字混合

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