【羊蠍子火鍋】老北京做羊蠍子，地道又闊氣！

用料   紅湯羊蠍子 羊蠍子 1000克 土豆 500克 蔥姜 適量 花椒 3克 洋蔥 50克 八角 2個 小茴香粒 少許 陳皮 1塊 香葉 3片 生抽 30毫升 老抽 20毫升 鹽 3克 干辣椒 少許 香菜 少許 白湯羊蠍子 羊蠍子 1000克 白蘿蔔 500克 蔥姜 適量 花椒 3克 枸杞 少許 胡椒粉 2克 鹽 5克 蘸醬 甜麵醬 30克 蕃茄醬 30克 紅油 適量 白糖 5克 蒜泥 適量

【羊蠍子火鍋】老北京做羊蠍子，地道又闊氣！的做法  

1. 把羊蠍子剁成大塊，浸泡三十分鐘以上，去除血水；

   

2. 先做紅湯：一半焯水，冷水下鍋，開了之後加料酒、生薑、花椒煮上五分鐘，撈出，湯留著備用；

   

3. 起油鍋，五成熱的時候下蔥姜、洋蔥爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陳皮、香葉一起炒香，再把羊蠍子倒進去，加生抽、煮羊蠍子的湯，煮一個半小時；

   

4. 再做白湯：直接冷水入鍋，開了之後撇去浮沫，加料酒、蔥姜、花椒、白蘿蔔、白鬍椒粉，燉30分鐘；

   

5. 調蘸醬：番茄醬和甜麵醬1︰1混合均勻再加白糖、紅油、蒜泥，攪拌均勻；

   

6. 白湯和紅湯燉好後加點鹽，紅湯裡頭在擱點紅辣椒和土豆，最後撒上香菜即可。