中筋麵粉做的細膩綿軟三明治白麵包

用料   海綿酵頭（表格1） 中筋麵粉 340克 水（室溫） 405克 蜂蜜 42.5克 乾酵母 2.4克 以下是麵粉混合物（表格2） 中筋麵粉 312克 脫脂奶粉 42.5克 乾酵母 2.4克 軟化的無鹽黃油 127.6克 鹽 15克

中筋麵粉做的細膩綿軟三明治白麵包的做法  

1. 製作海綿酵頭：將表格1里的材料混合在一起攪拌約2min至非常光滑。

   

2. 另取一容器將表格2里的麵粉、奶粉、酵母混合均勻，撒在海綿酵頭上。

   

3. 蓋好保鮮膜，在室溫下發酵1～4h，至表面乾粉產生裂縫。

   

4. 發酵完成的海綿酵頭 有活力的氣泡衝破麵粉毯子

   

5. 揉面

   （以ka 6qt為例）加入黃油，2檔攪拌約1min至麵糰大至成形，蓋上保鮮膜，靜置20min。

   撒上鹽，用4檔攪拌至7～10min，至能拉出延展性好、不易破的手套膜階段。

   【其他型號廚師機可以按平時慣用後油法揉至手套膜】

   

6. 發酵

   整理好麵糰在24～27度的環境溫度下發酵至1倍大（1.5～2h），將麵糰轉移到揉面墊上按壓排氣成長方形，按信紙摺疊法摺疊2次，整理好放入容器再次發酵至1倍大（1～2h）

   

7. 整形和最後發酵

   發酵好的麵糰倒扣在揉面墊上，按壓排氣，均分6份，一次擀卷法擀卷，入模進行最後發酵，發酵至模具8～9分滿。

   未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀