脆皮鹽麵包

用料   麵糰--12個 麵包粉 400克 t55麵粉 100克 鮮酵母 15克 奶粉 10克 細砂糖 15克 鹽 9克 水 300克 黃油 20克 裹入油 有鹽黃油 5克/個

脆皮鹽麵包的做法  

1. 麵糰材料中「黃油」之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到5檔打面。

   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，

   

2. 加入軟化的黃油

   

3. 3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉5-6檔繼續揉至能拉出均勻、有彈性薄膜的階段。

   

4. 取出整理，面溫在26度左右。

   放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

   

5. 大概50分鐘，發酵至2倍大。

   

6. 將發酵好的麵糰取出，大約分70g/個。

   

7. 滾圓後蓋好冷藏鬆弛20-25分鐘。

   

8. 鬆弛好的麵糰，搓成水滴狀，搓的時候有大氣泡拍掉就好，這一步預整形非常重要，會關係到後面擀開成型的規整度，請儘量做到形狀規矩。

   分別做好密封，冷藏鬆弛至少20分鐘。

   

9. 鬆弛好的水滴形麵糰擀成長的三角。

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