脆皮鹽麵包

2022-11-09 14:15 辰闊 8174

擀的時候從麵糰的1/3位置分別向上、向下擀。

向下擀的時候左手輕拉住末端，用擀麵杖慢慢往下擀。

翻面，再次擀長，擀成長度45厘米左右的長型三角，

包入黃油塊

自上而下捲起

卷好，收口在下

依次做好

溫度28-30℃，濕度80%，進行最終發酵，約發酵至2倍大。

發好後表面裝飾少許粗粒海鹽

海氏sp50烤箱，入爐6秒蒸汽，上235下180度烘烤14分鐘；

2022年1月下旬之前入手的sp50，建議上235下200度14分鐘。

震模具後脫模冷卻即可。

密封冷凍保存，吃的時候噴水復烤三五分鐘，可以用各種小烤箱、空氣炸鍋等等。

文章來源：下廚房

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