棉花般柔軟的小米糕

2022-12-01     辰闊     13426

棉花般柔軟的小米糕

用料   小米蛋黃糊 糯小米 72g 糯米 48g 玉米油 30g 全蛋 1個 蛋黃 2個 蛋白霜 蛋白 2個 細砂糖 30g 白醋 少許

棉花般柔軟的小米糕的做法  

  1. 將小米和糯米洗凈,濾干水分。

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  2. 在破壁機加入一個全蛋,兩個蛋黃。

    棉花般柔軟的小米糕

  3. 再往破壁機中加入小米,糯米和玉米油,用低速檔攪拌均勻,再高速檔研磨成糊狀,蛋黃糊過篩備用。

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  4. 蛋白中加入少許醋,攪打到魚眼泡狀,加第一次糖,繼續攪拌。

    棉花般柔軟的小米糕

  5. 當打蛋頭提起有少許蛋白掛在上面,加第二次糖,繼續攪拌。

    棉花般柔軟的小米糕

  6. 當提起打蛋頭出現彎曲的勾,加第三次糖繼續攪拌。(糖是為了保持蛋白穩定和濕潤,所以一旦蛋白狀態發生改變就加一次糖)

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  7. 打蛋頭上的蛋白從蛋盆底部拉出,蛋白成直立尖角,蛋白紋理清晰,說明蛋白已經達到乾性發泡。

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  8. 加一塊蛋白進蛋黃糊,切拌均勻。

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  9. 切拌路線如圖,右手執橡皮刮刀從2點鐘方向,向8點鐘方向,由底部往上提起,左手順時針轉動打蛋盆,兩手配合,直到沒有塊狀蛋白出現即可。

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  10. 準備六寸活底模,在底部用錫紙包裹,便於脫模。

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