棉花般柔軟的小米糕

用料   小米蛋黃糊 糯小米 72g 糯米 48g 玉米油 30g 全蛋 1個 蛋黃 2個 蛋白霜 蛋白 2個 細砂糖 30g 白醋 少許

棉花般柔軟的小米糕的做法  

1. 將小米和糯米洗凈，濾干水分。

   

2. 在破壁機加入一個全蛋，兩個蛋黃。

   

3. 再往破壁機中加入小米，糯米和玉米油，用低速檔攪拌均勻，再高速檔研磨成糊狀，蛋黃糊過篩備用。

   

4. 蛋白中加入少許醋，攪打到魚眼泡狀，加第一次糖，繼續攪拌。

   

5. 當打蛋頭提起有少許蛋白掛在上面，加第二次糖，繼續攪拌。

   

6. 當提起打蛋頭出現彎曲的勾，加第三次糖繼續攪拌。(糖是為了保持蛋白穩定和濕潤，所以一旦蛋白狀態發生改變就加一次糖)

   

7. 打蛋頭上的蛋白從蛋盆底部拉出，蛋白成直立尖角，蛋白紋理清晰，說明蛋白已經達到乾性發泡。

   

8. 加一塊蛋白進蛋黃糊，切拌均勻。

   

9. 切拌路線如圖，右手執橡皮刮刀從2點鐘方向，向8點鐘方向，由底部往上提起，左手順時針轉動打蛋盆，兩手配合，直到沒有塊狀蛋白出現即可。

   

10. 準備六寸活底模，在底部用錫紙包裹，便於脫模。

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