先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

2022-12-02     辰闊     5337

先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

用料   牛腱 兩條(約1600克左右) 八角 三個 姜 七片 冰糖 15克 花椒 3克(大約20粒) 桂皮 1塊(6克) 香葉 3片 丁香 2粒 草果 2個 陳皮 1片 黃豆豆掰醬 100克 小茴香 3克 料酒 15毫升 生抽 100毫升 老抽 30毫升 鹽 10克

先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方老鹵湯保存方法)的做法  

  1. 牛腱子兩條,每條切2-3段,每段大概8厘米左右,冷水浸泡,泡出血水後倒掉水

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  2. 焯肉,冷水將牛肉段放進去,加入15毫升料酒和幾片姜

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  3. 大火煮開,轉中火繼續煮10分鐘,將牛肉內的血沫全都煮出來,不見血紅就可以,焯肉的水棄用。

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  4. 撈出來用冷水沖洗乾淨,這一步清潔血沫,也能使牛肉遇冷更緊實

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  5. 將牛肉段瀝水晾乾,脫掉水氣

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  6. 備滷料,按調料表準備(或者在超市買現成的滷肉料包),圖中我將兩種醬油混在一個碗里了

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  7. 用滷料袋(紗布、調料盒都可以)把碎小的干調包起來,袋口紮緊

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  8. 鹵湯水和調料的結合這一步鍋里不加肉不加肉準備一個煮鍋,鍋內加入2-3升清水(以沒過牛肉約5厘米的水量加),將所有滷料和醬油,豆醬和鹽都倒進煮鍋,嘗嘗鹹味,要比平時做菜略咸一些。加蓋,大火煮開,再轉中小火悶煮10分鐘,之後關火,不開蓋子繼續悶10分鐘。(如果有老鹵湯也是這一步與新湯同煮)這一步很重要,先鹵湯,水與調料充分的融合,形成滷汁,再進行滷肉。

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  9. 悶煮好鹵湯後,將牛肉段放進去加蓋煮

    先熬鹵湯後滷肉的五香醬滷牛肉(附蘸料配方➕老鹵湯保存方法)

  10. 加蓋大火煮,水開之後繼續中大火煮10分鐘,然後轉小火慢燉40分鐘

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀

腌黃皮
美食     8小時前     1825 腌黃皮
快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
美食     8小時前     1862 快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
美食     8小時前     1898 冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
『葷』麻辣小炒雞
美食     8小時前     4524 『葷』麻辣小炒雞
香迷糊了❗開心果奶鹽貝果
美食     8小時前     1943 香迷糊了❗開心果奶鹽貝果
『葷』麻辣小炒雞
美食     8小時前     4524 『葷』麻辣小炒雞
冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
美食     8小時前     1898 冰鎮撈汁羅氏蝦(大頭蝦)
快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
美食     8小時前     1860 快手雞絲拌涼麵|不辣版|🍜醬料超贊
腌黃皮
美食     8小時前     1824 腌黃皮