虎皮芋泥卷

用料   蛋黃 190克 細砂糖 69克 玉米澱粉 20克

虎皮芋泥卷的做法  

1. 荔浦芋頭去皮，清洗，切塊

   

2. 蒸15分鐘至粉糯

   

3. 芋泥醬

   熟芋頭 1000克

   淡奶油 200克

   牛奶 200克

   紫薯粉15克

   糖 120克

   黃油 40克

   鹽 2克

   所有原料一起攪勻

   

4. 可以使用料理棒攪打至均勻細膩無顆粒。

   

5. 190克蛋黃加69克細砂糖高速打發，至提起畫8字，3秒不消散。

   

6. 加入20克玉米澱粉，攪勻，導入30*40的烤盤（鋪油紙或高溫布）中抹平

   

7. 平爐200/120,10分鐘；

   風爐200,8-10分鐘。

   

8. 抹300克芋泥醬

   

9. 捲起

   

10. 成品展示

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