核桃蔓越莓全麥軟歐包

用料   高筋麵粉 260克 全麥粉 115克 水 250克 糖 25－30克 鹽 6克 酵母 4克 黃油 20克 蔓越莓 40－50克 熟核桃仁 40克

核桃蔓越莓全麥軟歐包的做法  

1. 除黃油、鹽以外的材料混合均勻，揉至粗膜狀態，加入鹽、軟化的黃油，揉至接近擴展狀態（即接近手套膜狀態），加入核桃仁、蔓越莓揉勻，麵糰發酵至兩倍大。

   

2. 食指沾麵粉戳洞，既不回彈也不塌陷，麵糰發酵成功。

   

3. 發酵好的麵糰組織。

   

4. 將麵糰四等分，取一個麵糰用手按壓成長方形。

   

5. 三分之一處摺疊、再摺疊。

   

6. 四個麵糰都這樣摺疊成長方形，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

   

7. 取一個鬆弛好的麵糰，兩邊向內摺疊，封口捏緊後搓成橄欖狀（中間虛搓、兩端實搓）。放入鋪好油紙的烤盤中，35度發酵50分鐘。建議烤箱內放杯熱水，既可促進發酵，又可以保持麵糰的濕度。

   

8. 烤箱預熱210度，發酵好的麵糰表面噴水、撒粉、割包，烘烤21分鐘（最後8分鐘時加蓋錫紙，避免上色過度）。

   

9. 出爐後震一下烤盤（可以幫助震出熱氣），放烤網上晾至常溫，即可切片裝袋（或直接裝袋，第二天早上吃的時候切片、噴水180度復烤3分鐘），與剛出爐的麵包口感完全一樣。

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