迷你蛋黃月餅

用料   蛋黃水（大月餅可以刷蛋液 mini可不刷） 一個蛋黃+15克水+1/4蛋白 … 【黑糖】 中筋麵粉 105克 黑糖糖漿 75克 花生油 27克 梘水 2克 … 【原味】 中筋麵粉 100克 轉換糖漿 70克 梘水 2克 花生油 25克 …. 【抹茶】 （加蓋錫紙） 中筋麵粉 100克 轉換糖漿 66克 花生油 26克 梘水 2克 抹茶粉 2克

迷你蛋黃月餅的做法  

1. 我翻1.5倍（下廚房app自己帶計量器，各自根據烤箱大小翻倍或減量 功能很好用的）

   配方單份大概195-200克左右 可以做

   9-10個50克  

   22-24個20克  

   6-7個75克

   大家自己根據烤盤大小 翻倍哈

   

2. 原味： 鹼水+糖漿+油

   

3. 【視頻】點開看：紋路清晰的關鍵（給我死勁打 打到泛白！）  

   

4. 加入麵粉 攪拌均勻

   

5. 保鮮膜密封 備用

   

6. 準備5個鹹蛋黃

   

7. 一個切4-5個（切之前要烤8-10分鐘左右）不需要預熱！！不需要預熱！不需要預熱！就

   烤箱設置10分鐘 看到底盤微冒泡泡 （如圖所示）我的烤箱是39度爬到140度的樣子，蛋黃光面變磨砂質感就取出來  

   

8. 看蛋大小 烤到 底盤稍微冒泡泡即可

   生的會很難切會粘刀，烤一下就很好切

   

9. 稱重：切好的蛋黃+餡   總的12克

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