免烤｜黑巧海鹽堅果棒｜計算配料表高度還原BE-KIND堅果棒

用料   配方量能做4-5根，我一般翻3倍做 巴旦木 35克 花生（去皮） 23克 黑巧（留出來1/4做表面裝飾） 16克 蜂蜜 14克 奇亞籽/膨化脆米 5克 海鹽（bekind也有點咸，怕咸可減至1-1.5克） 2克 花生醬/杏仁醬 4克 代糖（赤蘚糖醇） 1克（可增可減）

免烤｜黑巧海鹽堅果棒｜計算配料表高度還原BE-KIND堅果棒的做法  

1. （*配料表中的原材料是按照含量由高到低排序的），配料表里很明確的寫了每100g巴旦木、花生、黑巧的含量，以及蜂蜜≥5%，菊粉≤1%。不含植物油，堅果之間是靠蜂蜜、糖漿、巧克力粘合起來的。

   

2. 沒辦法知道各種材料詳細的配比，而且像低聚果糖、菊粉、大豆磷脂等，一般家裡都沒有這些東西。所以，先做一個假設，簡化一下（下面說的是每100g）：

   1、糖漿=蜂蜜，即用蜂蜜代替，含量5g+；

   2、脆米沒有的話，可以用奇亞籽代替；

   3、海鹽，我嘗試了幾次，2g的量是剛剛好的，1g沒太大的味道，3g有點咸；

   4、巴旦木醬和花生醬，二者選其一或者都加入；

   5、菊粉，我家沒有，我用赤蘚糖醇代替，設定為1g；

   6、大豆磷脂，我家更沒有了hhhh，0g。

   

3. 除去巴旦木+花生+黑巧=74g，其他材料總和為26g。根據蜂蜜含量的變化，還有配料表中越靠前的材料含量越高這個約束條件。簡單的計算公式看圖，最後得出脆米5g、花生醬+巴旦木醬4g，或者脆米6g、花生醬+巴旦木醬3g。我個人感覺前者的口感更好。

   

4. 計算後得到這個配比，如果你覺得甜度不夠的話，代糖可以根據口味添加。我這裡用的黑巧，是沒甜味的。

   

5. 最後算一下熱量和三大營養素含量。438千卡/100g，即1833kj/100g。步驟一中BE-KIND能量表中是2094kj/100g，三大營養素的占比稍微有些差距。因為不同品牌的堅果、花生醬、蜂蜜等成分熱量是有差異的，我也沒辦法100%的還原，所以會存在一定的誤差。

   

6. 【整個過程很快，烤不烤都可以，烤的話堅果會更香一點，不烤也無所謂，烤箱提前175度預熱】

   先將固體類（堅果、奇亞籽、海鹽、代糖）混合均勻

   *****不然之後加了蜂蜜和黑巧溶液之後黏糊糊的很難混合，尤其是奇亞籽/膨化脆米，別看個頭小…抱起團來，分都分不開；海鹽分布不均勻，也會影響口感。*****

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