無糖無油100%黑麥貝果

用料   波蘭種 黑全麥粉 100克 水 100克 鮮酵母 2克 主麵糰 黑全麥粉 200克 粉鹽 5克 鮮酵母 2克 水 74克 煮貝果的水 水 1000克 小蘇打粉 1/2小勺

無糖無油100%黑麥貝果的做法  

1. 第一天晚上做波蘭種：鮮酵母溶於水中，黑麥粉倒入，攪拌均勻，冰箱冷藏發酵

   

2. 第二天，取出冷藏發酵的波蘭種倒入麵包機桶，依次加入水、粉鹽、黑全麥粉、鮮酵母，放入麵包機主機開始揉面

   

3. 揉成團後，蓋保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘

   

4. 冷藏完畢正式開始揉面，揉至麵糰光滑，能拉出厚膜

   

5. 取出麵糰，分割成六份，滾圓

   

6. 放入大號保鮮盒，蓋好蓋子冰箱冷藏鬆弛20分鐘

   

7. 從冰箱取出鬆弛好的麵糰，取一下小麵糰，擀成橢圓形，翻面，橫向擺放，上面三分之一向內折用掌根從中間開始拍緊，另一邊三分之一也向內折，一樣用掌根拍緊，然後對摺，捏緊收口

   

8. 依次做完後搓長至20厘米左右，注意用力要一頭粗一頭細，把粗的那一頭擀開，包住細頭，捏緊收口，翻面後整理一下，放在裁小的烘焙紙上

   

9. 放進大保鮮盒，蓋上蓋子，室溫發酵20分鐘至大概1.5倍大

   

10. 開始煮貝果，鍋里加入1/2小勺蘇打粉和1000克水，煮開後轉小火，保持鍋底有小氣泡，表面沒有氣泡的狀態

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀