百合花法棍（練習）

用料   百合花法 425克 低糖乾酵母 1.3克 鹽 8克 麥芽精 1.3克 水 285克 法國老面（可不加） 60克

百合花法棍（練習）的做法  

1. 材料先準備好，麥芽精稱在麵粉中

   

2. 粉，麥芽精和水用低速3分鐘打均勻後，將低糖乾酵母灑在表面後，靜置30分鐘

   

3. 30分鐘後，低速先打30秒，再加入法國老面，繼續打30秒後，加入鹽，用低速再打5分鐘後，轉中速打2分鐘左右，至麵糰接近完全狀態即可

   

4. 麵糰整理好放入大小合適的發酵盒中，室溫發酵30分鐘

   

5. 30分鐘後進行一次翻面，再繼續室溫發酵30分鐘後，進冰箱冷藏過夜

   

6. 第二天將麵糰平均分為四份，進行預整形

   

7. 預整形後放發酵布上退冰回溫

   

8. 目標是面溫退至16-18度，可以整形

   

9. 退冰完成的麵糰

   

10. 法棍整形

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