中種奶香排包

用料   中種麵糰：# 高筋粉 175克 鮮牛奶 115克 酵母 2克 主麵糰：# 高筋粉 75克 奶粉 10克 白砂糖 45克 酵母 1克 鮮牛奶 25克 全蛋液 38克 鹽 2克 黃油 40克

中種奶香排包的做法  

1. 把中種材料全部加入攪拌桶，低速攪拌成光滑的麵糰，無須出膜。

   這個中種麵糰比較干，多揉一會即可，切不可再加液體。

   

2. 然後把中種麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的環境下發酵到三倍大，這個發酵程度很重要。

   這一步一定要發酵到位，否則會影響成品的爆發力、能否拉絲以及組織的細膩柔軟程度。

   

3. 中種麵糰發酵到位，可見內部呈蜂窩狀，又布滿絲絮。

   

4. 然後把主麵糰除黃油和鹽之外的所有材料，包含中種麵糰一起加入攪拌桶。

   

5. 廚師機低速揉至粗膜狀態。

   

6. 出了粗膜後，加入鹽和黃油，先低速揉至黃油被麵糰完全吸收，然後加大一個檔位進行揉面。

   

7. 揉至比較通透的手套膜就可以了，這個過程注意控制面溫。

   

8. 這個配方的麵糰含水量比較大，出缸有可能會有些粘手，所以可以事先在手上滴幾滴玉米油，搓開，這樣方便操作。同時，在操作台上也抹上少許玉米油。

   

9. 把麵糰均勻分成6份。

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