【瀘溪河栗子燒】叫你模仿沒叫你超越

用料   可可酥皮：黃油 50克 糖粉 20克 鹽 1克 全蛋液 35克 低筋粉 80克 可可粉 10克 奶粉 5克 栗子餡：板栗 200克 白砂糖 20克 玉米油 20克

【瀘溪河栗子燒】叫你模仿沒叫你超越的做法  

1. 先準備板栗餡。板栗的品質很關鍵，我買的是遷西板栗。200g板栗洗凈放入高壓鍋，加入沒過板栗的水，煮半小時

   

2. 板栗煮完是粉粉面面，可以輕鬆碾碎的

   

3. 留一小把板栗仁，其餘倒入破壁機，加入板栗齊平的水，打至細膩無顆粒。

   

4. 倒入不粘鍋中小火炒制。加入20g糖，之前留下的一小把板栗仁，炒掉部分水分後加入20g玉米油。這個甜度不高，不建議大家再減糖了。也不建議大家用味道重的油，比如說黃油，因為栗子的味道比較清淡，很容易被油味蓋住。

   

5. 炒至完全抱團，蓋上保鮮膜放涼備用。

   

6. 再來做可可酥皮部分。50g軟化好的黃油加入20g糖粉和1g鹽，攪拌均勻，無需打發

   

7. 加入35g全蛋液，攪拌均勻

   

8. 加入所有粉類，翻拌均勻

   

9. 分成30g一個的小麵糰，蓋上保鮮膜備用

   

10. 取20g栗子泥搓成團，一共取6個。栗子餡大概只能用掉一半，剩下的可以冷藏保存。短時間內吃不掉的放到冷凍，吃之前再蒸一下就好了。

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