電飯鍋版黑米糕

用料   黑米粉 140克 糯米粉 70克 牛奶 160克 雞蛋 4個 糖（打發蛋白） 65克 玉米油 15克

電飯鍋版黑米糕的做法  

1. 分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的容器一定要無水無油。

   

2. 蛋黃加入玉米油攪拌均勻。

   

3. 加入黑米粉，糯米飯，牛奶，攪拌混合均勻。

   

4. 打發蛋白是關鍵，糖分3次加！打蛋器打一會兒，蛋白很快出現粗泡，加入1/3左右的糖。

   

5. 蛋白變得比較細膩，有一點紋路的時候，再加入1/3的糖。

   

6. 蛋白的紋路比較明顯的時候，加入最後的糖。

   

7. 打到蛋白硬性發泡，打蛋器提起來有比較硬挺的彎鉤，或者像圖片一樣有尖尖的角。

   

8. 先取1/3的蛋白放入黑米糊，用翻拌的手法，就是跟炒菜一樣，邊轉動盆邊翻拌。千萬不要畫圈圈亂攪！這樣很容易消泡。

   

9. 然後把攪拌好的黑米糊倒進蛋白中，快速翻拌，直至混合均勻。

   

10. 電飯鍋底部和四周刷一點油。黑米糊從高處導倒入，再震一下，去除大氣泡。最後選擇蛋糕功能。

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