電飯鍋版黑米糕
2022-12-07 辰闊 6632
小貼士 1.關於黑米粉，可以買市售的。也可以自己買黑米，用破壁機攪成粉。買的比較細，但顏色偏白。自己攪的顏色黑，比較粗一點，但味道更醇香。
2.關鍵一：打發蛋白。容器無水無油，分3次加糖，打到硬性發泡。
3.關鍵二：蛋白麵糊混合手法。要翻拌，跟炒菜差不多，而不是畫圈攪拌。速度也要快一點，不是蛋白容易消泡。
4.這個配方，也可以用水蒸或用烤箱。（水燒開放進去蒸50分鐘，但電飯鍋的比較香，而且表皮也好看。用烤箱跟烤戚風蛋糕一樣，根據自家烤箱溫度調節。）
5.蛋清不用加檸檬汁或者白醋，黑米自帶香味，做出來蛋糕不會有蛋腥味。
