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電飯鍋版黑米糕
2022-12-07
辰闊
6662
用料 黑米粉 140克 糯米粉 70克 牛奶 160克 雞蛋 4個 糖(打發蛋白) 65克 玉米油 15克
電飯鍋版黑米糕的做法
分離蛋清和蛋黃,裝蛋清的容器一定要無水無油。
蛋黃加入玉米油攪拌均勻。
加入黑米粉,糯米飯,牛奶,攪拌混合均勻。
打發蛋白是關鍵,糖分3次加!打蛋器打一會兒,蛋白很快出現粗泡,加入1/3左右的糖。
蛋白變得比較細膩,有一點紋路的時候,再加入1/3的糖。
蛋白的紋路比較明顯的時候,加入最後的糖。
打到蛋白硬性發泡,打蛋器提起來有比較硬挺的彎鉤,或者像圖片一樣有尖尖的角。
先取1/3的蛋白放入黑米糊,用翻拌的手法,就是跟炒菜一樣,邊轉動盆邊翻拌。千萬不要畫圈圈亂攪!這樣很容易消泡。
然後把攪拌好的黑米糊倒進蛋白中,快速翻拌,直至混合均勻。
電飯鍋底部和四周刷一點油。黑米糊從高處導倒入,再震一下,去除大氣泡。最後選擇蛋糕功能。
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