韓國姨母的辣白菜（最地道的泡菜方子）

用料   1.主料 黃心大白菜 2棵約8斤 鹽（擦菜幫子） 約140克 鹽（溶於水） 約160克 2.糯米糊 糯米粉 90克 水 約400克 白糖 90克（可酌情增加或煮泡菜鍋時加） 柴魚乾 15克（沒有的話可用小魚乾蝦干） 韓式細辣椒麵 100克 韓式粗辣椒麵 100克（怕辣沒放） 蝦醬 2勺 魚露 60毫升 3.糯米糊配料 白蘿蔔 2個 鹽（殺水） 20克 細辣椒麵 20克 大蒜 5頭（約50瓣） 生薑 2塊 洋蔥（大） 1個 蘋果 2個 鴨梨 2個 4.配菜 香芹 3棵 韭菜 1小把 蔥白 少許 紅棗（小） 10顆 5.其他（憑喜好可加入加了層次豐富不加影響不大） 乾果 20克（可選杏仁松子栗子） 丁香 5粒（我不喜歡這味沒放） 水果片 少許（檸檬或菠蘿）

韓國姨母的辣白菜（最地道的泡菜方子）的做法  

1. 先來個材料大合照！所需原料一大堆，提到手都酸。

   

2. 選大白菜要選緊實的黃心的才甜哦，沒有菜的「青」味。

   把白菜幫子縱向切十字，然後用手掰成四等分。把140克鹽均勻地抹在葉子的根部。在無油的桶中加入160克鹽，用冷開水溶解，然後把搽了鹽的白菜放進鹽水，水量剛好沒過白菜。浸泡約8小時，使白菜有鹹味並使得白菜去掉多餘的水分。

   我一般是睡覺前把菜泡下，第二天早上把菜拿起。

   圖片為腌好的狀態，可以看到白菜已經軟了。把白菜用自來水沖洗一遍，再用涼白開沖一遍，然後放一旁滴干水，可以稍微擠一下菜葉子的水，不要壓菜幫子。

   

3. 白菜瀝水的時候，我們來做泡菜醬。各種洗切攪拌擦絲，挺繁瑣的。要有耐心哦，這是泡菜的靈魂。

   首先煮糯米糊，糯米粉加水加糖攪勻，小火不停攪拌至中間冒泡，變稠，加入小魚乾，關火。

   米糊要熬得粘稠厚重一點，因為後面還要加果泥，稠一點菜葉好掛糊。

   稍放涼約70度，把辣椒麵、蝦醬倒入攪拌，靜置放冷至室溫，米糊會變得紅彤彤。這個步驟決定了泡菜的顏色，為什麼有的人放同樣多的辣椒麵卻不紅，就是因為沒有用高溫激出顏色。

   

4. 蘿蔔擦成細絲，將20克鹽放入拌勻，出水後倒掉水分，再拌20克細辣椒麵。

   

5. 用破壁機把洋蔥、蒜米、姜，攪打，得調料泥。

   

6. 把蘋果和梨攪拌，得果泥。

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