Bonjour！All-in吐司（終極懶人|一次發酵|純魯邦|法粉吐司）
2022-12-10 辰闊 57541-麵筋正常的情況下，發酵完成後表面還是光滑緊繃的，弧度飽滿。指腹輕輕按壓能感受裡面有氣體對抗，有一定回彈力。如果麵糰弧度塌陷，或者表面能看到明顯氣泡，那說明麵筋撐不住了，要趕緊進爐。
2-聞味道，發酵充分/接近充分的麵糰有乳酸的香味，如果發酵過度，會有刺鼻醋酸味。
請提早將烤箱預熱到位。
烘烤的話，只需跟平時烤吐司的時間和溫度走即可。
這裡給大家一個用三能低糖吐司盒烘烤的參考
平頂&山形：預熱到180℃，180℃烤30分鐘（如果想膨脹的更好，可以200度烤10分鐘，然後再調低到170℃烘烤20分鐘）
脆皮山形：預熱到210℃，200℃，蒸汽環境烤15分鐘，然後調低到170℃繼續烘烤15分鐘。
如果想要表面有光澤度，可以在進爐前刷一層牛奶。
蒸汽製造方法，請戳https://www.xiachufang.com/recipe/106175756/
不需要脆皮口感的，就不需要製造蒸汽，跟平頂的溫度和時間走即可。上色滿意了加蓋錫紙。
如果是其他吐司盒請適當延長時間。
溫馨提示：上述溫度和時間僅供參考
大家可根據自家烤箱的性能以及吐司模酌情調整。
出爐啦！
聞著麥香味十足
表皮有和歐包一樣的脆皮（小泡泡），看著就令人十分高興。
在歷經漫長的等待後（冷卻，你懂的），我們翹首以盼的時刻終於到了！
🤯OMG！！！
切開來居然是典型的日系吐司風組織！！！
柔軟細膩，還具有良好的斷口性。
而因為糖酵的加持，即使長時間發酵也沒有明顯酸味。
如果你和我一樣，都是管不住嘴又邁不開腿的吃貨，不妨就來試試這款吃不胖的低GI吐司叭🤗
小貼士 1-不同品牌的T55麵粉吸水性和耐發程度都不同。我用過王后和伯爵T55。感覺王后的耐發程度更高，發酵10個小時麵筋完全沒有問題。但是伯爵的發酵8-9小時麵筋就已經極限狀態。所以對麵筋沒有太大把握，或者不能接受吐司有酸味的，可以加1克乾酵母或2克鮮酵母輔助，發酵時間會縮短至4-5小時左右。入爐膨脹力也會更好哦
註：如果加了速發酵母輔助，就需要直接將麵糰打到位，室溫鬆弛半小時後分割整形。不能再冷藏水解，否則會發起來。
2-擀卷的時候一定一定要鬆弛到位。因為擀卷會將麵糰彈性拉到極限，過於緊繃會影響後期充氣長高。掌握不好的小夥伴可以直接分割成兩份，團成球入模。雖說這樣出來的組織走的會是美式粗礦工業風，但卻像極了歐包均勻的蕾絲氣孔，也是另一種獨到的魅力之美哦。
擀卷做出來的組織會更偏向於亞洲人的細膩。
我覺得組織的樣子全憑個人喜好。
對我來說，組織無好壞，更無對錯。只要麵筋到位、每個氣孔都打開了，那就是好吃的麵包。
3-這是個較低水的麵糰，大家千萬要忍住想加水的慾望，不要覺得看著好乾硬就馬上加水。法粉有個高筋所沒有的優勢，就是它天生的延展性會比較好，成團出筋以後只會越來越軟，所以就算是水量低，它出品的麵包都是軟乎乎、香噴噴的。再加上長時間發酵，如果麵筋太軟的話很難充氣。
4-麵粉的話首選T55（筋度高一些），如果T65的話新手操作建議替換20%高筋粉來增加筋度，水量可以適當增加，加多少需根據質地判斷，要跟方子中的質地差不多。
5-因為法粉筋度屬性以及純酵種吐司發酵的特點，麵粉用量會比普通商酵450克模具吐司的用量多一些。發酵的時候請發到8.5-9分再進爐。但是具體還是要看麵糰的狀態，手指輕輕按壓麵糰的時候要有一定的回彈力。如果按下去一個坑基本麵筋快撐不住了，需要儘快入爐。
6-發酵時間的話我建議在28℃-30℃左右8-10個小時左右最佳。時間太久法粉的麵筋撐不住，表面就會起泡。
