酸奶奶油麵包

用料   約16-18個 麵糰 純芯麵包粉 400克 低筋粉 100克 鮮酵母 15克 鹽 6.5克 糖 70克 全蛋液 50克 蛋黃 15克 牛奶 345克 燙種 100克 黃油 35克 酸奶調味奶油 淡奶油 300克 糖粉 30克 過濾酸奶 120克

酸奶奶油麵包的做法  

1. 建議在製作麵包前、提前1天準備燙種：https://mp.weixin.qq.com/s/cGyegjzRk4FciCrkYzLrhg

   

2. 提前1天過濾酸奶

   備註：食譜比例使用有糖酸奶

   

3. 麵糰材料中黃油之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到6-7檔切換打面。這隨著攪拌麵糰逐漸可以拉開相對粗糙的大片膜

   

4. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

   

5. 黃油逐漸融入麵糰，轉6檔，繼續打面至完全擴展階段。

   能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

   

6. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，溫度28°，濕度75%左右的環境中進行60分鐘基礎發酵。

   

7. 放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵；發酵至2.5倍左右。

   

8. 取出麵糰，分割麵糰65克左右/個，注意不要拉扯破壞麵糰。

   

9. 滾圓，放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。

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