家常菜：腰果蝦仁，醋熘苜蓿牛肉，韭香五花，農家小炒肉

原標題：家常菜：腰果蝦仁，醋熘苜蓿牛肉，韭香五花，農家小炒肉

腰果蝦仁

食材：

蝦仁200克、腰果仁50克、蔥花、蒜片、姜各2克、雞蛋30克調料：料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、水澱粉25克、香油10克、高湯少許

做法：

1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線

2.取出蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻

3.將蝦仁放蛋白中，抓勻糊，微拌一下

4.鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著

5.再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝凈油

6.原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯

7.倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即可

醋熘苜蓿牛肉

做法：

1.牛裡脊200克切成薄片，加入適量鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿，入三成熱油滑散後撈出。

2.鍋入色拉油100克，倒入雞蛋液200克晃勻，大火煎至雞蛋鼓起成薄片，撈出瀝油。

3.清水80克，米醋80克，味精、雞精各5克，老抽、鹽各3克，水澱粉30克調成味汁。

4.鍋入底油燒熱，下蔥姜蒜末炒香，沿鍋邊烹入味汁熬開，大火收濃勾芡，倒入牛肉片、雞蛋片翻勻，撒青蒜苗段50克即可出鍋。

小貼士：

一定要用稍多量的油將雞蛋煎炸成薄片而不是大塊，這樣入菜後雞蛋更容易吸足滋味。

韭香五花

做法：

1、去皮三線五花肉2500克洗凈瀝干，放入冷庫急凍至定型，取出改刀成丁，放入盆中加蔥姜水600克、辣椒麵150克、孜然粉100克、美極鮮味汁50克、鹽25克、松肉粉10克、雞蛋1個不斷攪拌至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓勻備用。

2、取腌制好的五花肉丁400克下入七成熱油炸至金黃、成熟，撈出控油備用。取一燒熱的鐵板，鋪上韭菜100克，淋色拉油5克，烹味水5克，用鐵板的溫度將韭菜烤熟。

3、烤韭菜的同時另取一鍋，滑透後留底油燒至五成熱，下入炸好的五花肉丁，加辣椒麵10克、孜然粉8克、鹽5克、味精4克、花椒麵3克大火翻勻，烹入味水10克，倒入洋蔥丁30克，青、紅椒片各20克翻勻，此時韭菜也剛剛烤熟，將鍋中的料盛入鐵板即可上桌。

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