做米皮時，這樣做成功率最高，多加3樣東西，米皮亮白不開裂
2023-03-29 影墨 10335原標題：做米皮時，這樣做成功率最高，多加3樣東西，米皮亮白不開裂
做米皮時，這樣做成功率最高，多加3樣東西，米皮亮白不開裂。米皮和涼皮一樣都是出自陝西的小吃，口感爽滑又薄又軟，配上靈魂調料辣椒油美味又自在，涼皮和米皮最大的區別就是材料不同，涼皮用的是麵粉，米皮用的是大米作為原料，而且最好是秈米或者粘米粉，這第一步很多人會做錯的；再經過不可缺少的一步「燙漿」，做出來的米皮筋道柔軟不開裂也不易斷。
準備食材：
早秈米、熟米飯、清水、木薯澱粉、小麥澱粉
具體做法：
1.這是我提前一個晚上泡好的早秈米，這個早秈米和咱們吃的糯米大米不同類，這個是比較適合做米皮的，很多朋友做的時候就特別容易開裂還不好吃，今天就教你們3個關鍵的小技巧，保證你做的米皮好吃又勁道。
2.把這些米淘洗乾淨了直接把米倒掉就行了，然後倒入料理機里，關鍵點來了，加上100g的熟米飯，增加粘糯性，倒上1300g的清水，打成米漿。
3.再拿一個濾網出來，把打好的米漿過濾一下。
4.第二個關鍵點來了，這是100g的木薯澱粉，加進去，再放100g的小麥澱粉，加了澱粉之後，特別容易沉澱起疙瘩，咱們一定要多攪拌一會兒，只要攪拌到這樣的稀稠度就行了。
5.再準備一個涼皮鑼鑼出來，沒有這個的話，可以用披薩盤來代替，裡面簡單的抹一點油防粘，咱們用勺子舀一點米漿上去，稍微的給它晃勻了。
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