菜品創新4大死穴，7大原則，9大突破口
4.烹飪技法創新
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜肴的色、香、味、形、質、養主要靠烹調技法來實現，一字之差其口味各異。比如川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程序和製法，必須在創新過程中加以解決。烹調技藝要按菜品質量和製作程序去烹制，避免製作過程中的營養流失，要逐步向標準化、工業化、現代化方向發展。做為一名好廚師，就要研究新技藝，創造新菜肴。
5.中西餐結合創新
中西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有本鄉之主味，異國之別味，令人陶醉。
6.挖掘古菜絕技
日月輪迴，菜肴有時也要輪迴，更別有一番風味，例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國菜、蜀王菜、民俗民風菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。
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7.器皿創新
俗話說「人是樁樁，全靠衣裳，包裝更風光」，菜肴也是一樣，離不開器皿。菜肴千姿百態，而器皿也應隨著菜肴變化，器皿色彩與菜肴色彩之間有著調和與對比的補色關係，器皿的形狀、花紋應與菜肴的圖形、料形搭配，要配合得體。
總之器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的藝術美和觀賞美；器皿的質地要與菜肴的價格相吻合。菜肴貴在色、味、形，而器的價值在於它是精美的工藝品，兩者結合，美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的佳肴珍饌的特色。
8.菜單創新
菜單形式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單與實物鮮活菜單，使客人心明眼亮，明明白白消費，實實在在享用。
9.借鑑創新
從歷史文化、競爭對手、營養健康等方面借鑑創新著手，進行標準的研製開發。不斷推陳出新。
結 語
菜品創新能力是餐廳生命力的重要體現，其方法與策略雖也多種多樣，如傳統菜點現代化，現代菜點古典化，民間菜點餐館化，餐館菜點大眾化，大眾菜點標準化，家常菜點藝術化，外地菜點本地化，本店菜點規範化，外國菜點中國化，中國菜點科學化。
但是創新並非盲目的創新，最終需要結合餐廳的實際以及目標食客的真切需求來做。
