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教你做經典的肉鬆香蔥蛋糕卷，飽滿不塌餡不回縮，非常漂亮~
很經典的肉鬆香蔥蛋糕卷
分享幾個小技巧，做出來的蛋糕卷周邊很飽滿不塌餡不回縮，非常的漂亮。
製作材料
蛋糕卷：雞蛋5個 糖50克 玉米油50克
牛奶50克 低筋麵粉60克
>>>制 作 過 程
分離蛋黃蛋清，蛋清先放入冰箱冷凍一會，特別是夏天，這樣打發起來，更加穩定
2，玉米油和牛奶，攪拌均勻，完全乳化
篩入低筋麵粉，攪拌至看不見乾粉的狀態
倒入蛋黃，繼續攪拌均勻。
做好的蛋黃糊是細膩順滑濃稠的狀態
3，取出冷凍好的蛋清，加入幾點檸檬汁，分兩三次加入糖，打發至堅挺的小彎勾狀態，更加穩定
取部分，和蛋黃糊翻拌均勻
再倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌混合均勻
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文章來源：熱點網
